Non è un mistero che gli Aromi, grazie a Russino & Russotto sia diventato un luogo dove coltivazione e cucina dialogano ogni giorno. Enrico semina e custodisce il patrimonio botanico, Rita lo interpreta nei piatti. Tra la serra e la cucina nasce così un progetto in cui piante, sapori e ospitalità diventano parte della stessa storia.
Enrico Russino è un agronomo visionario e un custode di biodiversità.
Le sue radici affondano nella terra siciliana e nella conoscenza tecnica dell’agricoltura, mentre la sua passione per le piante nasce presto e si trasforma, negli anni, in una vera esplorazione del mondo botanico. Enrico non si limita a coltivare: osserva, studia, sperimenta, seleziona, assaggia, cerca, approfondisce. Le aromatiche, le officinali, le varietà più insolite diventano per lui un linguaggio attraverso cui raccontare territori, culture, popolazioni e tradizioni. Selezione varietale, ricerca, sperimentazione. Nel suo lavoro la serra non è solo uno spazio produttivo, ma un laboratorio culturale e culturale mediterraneo dove biodiversità e curiosità si incontrano. Dove la trasmissione del sapere e del sapore diventa sia il primo aspetto di un nuovo modello di turismo sensoriale, sia il primo capitolo del grande libro della formazione didattica.
Rita Russotto è la voce della cucina. Nata a Brooklyn da una famiglia siciliana, è una cuoca creativa e dalla spiccata sensibilità estetica. Per questo, ama lavorare con ciò che la terra offre nel momento giusto. Il suo modo di cucinare parte dalla materia prima e dal mix di profumi e ingredienti dell’orto degli Aromi: erbe fresche, ortaggi, materie prime locali. La sua cucina è mediterranea, essenziale, capace di trasformare sapori semplici in esperienze intense, sempre in equilibrio tra memoria e ricerca. Ogni piatto è pensato come un intreccio di colori, profumi e consistenze: le erbe dialogano con pesce, carni, uova, formaggi locali: una filiera cortissima, autentica, dove ciò che arriva in tavola racconta esattamente il luogo da cui proviene. Rita non ama le ripetizioni: preferisce seguire il ritmo delle stagioni, sperimentare nuovi accostamenti e recuperare ricette antiche, quelle che rischiano di scomparire ma che custodiscono ancora il sapore più vero della tradizione.
La famiglia Russino possiede un’azienda agricola a Cava d’Aliga. Enrico è il più curioso della famiglia: quando internet è ancora agli albori, passa ore a cercare informazioni su piante rare, varietà aromatiche e specie botaniche provenienti da tutto il mondo.
Si laurea in Scienze Agrarie, con specializzazione in piante tropicali e subtropicali. Gli studi consolidano una passione che ormai è diventata progetto di vita.
Enrico comincia la sua esperienza lavorativa in Olanda, uno dei centri più avanzati d’Europa per il florovivaismo. Al suo rientro, visitando decine di aziende florovivaistiche del sud est siciliano, costruisce una rete di contatti internazionali che sarà fondamentale per il futuro sviluppo del vivaio.
Gli Aromi trova spazio nel nuovo, attuale, territorio tra Scicli e la costa. Il progetto prende forma con una scelta precisa: specializzarsi nelle piante aromatiche, botaniche e officinali, creando un giardino agricolo dedicato alla biodiversità mediterranea.
Gli Aromi trova spazio nel nuovo, attuale, territorio tra Scicli e la costa. Il progetto prende forma con una scelta precisa: specializzarsi nelle piante aromatiche, botaniche e officinali, creando un giardino agricolo dedicato alla biodiversità mediterranea.
Il sogno di Enrico è una realtà condivisa. Le serre in C.da Santa Rosalia da luogo di produzione sono ormai per tante persone tempo di aggregazione. E lui continua a dialogare con turisti e viaggiatori che approdano nel Val di Noto non per una vacanza, ma per una pienezza: quella dell’esperienza, della scoperta, della contaminazione con l’ambiente agricolo mediterraneo. I 5 sensi dei suoi percorsi sono tutti sollecitati dall’ambiente intorno. Cinque più uno: quello del dialogo e della relazione con gli altri.
